READING

Savourez : la blanquette de veau au curry et citro...

Savourez : la blanquette de veau au curry et citron vert de Jean-François Piège

Blanquette de veau curry citron vert Jean François Piège

Bistronomie : la blanquette de veau revisitée par Jean-François Piège


Le week-end de Pâques est une bonne occasion de prendre le temps de cuisiner longuement un classique de la cuisine française.
Nous nous sommes alors laisser tenter par une blanquette de veau, selon une recette pas du tout traditionnelle ! Et pour cause, il s’agit d’une belle revisite d’un grand chef dont vous connaissez certainement le nom : Jean-François Piège !

La cuisine d’une nouvelle génération de chefs

S’inspirer de la cuisine de bistrot en revisitant un plat traditionnel avec la qualité de la gastronomie, voilà tout l’esprit de la bistronomie !

Et c’est donc une version plus fun et acidulée de la blanquette de veau que Jean-François Piège nous propose ! Et il n’est pas indispensable d’être un incroyable cordon-bleu pour réaliser cette recette très simple ! En revanche, il faut avoir le temps 😉


Pour 4 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 2h15Blanquette de veau curry citron vert Jean François Piège
Attente : 1h

Ingrédients

  • 1 kg d’épaule de veau
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni (blanc de poireau, brin de thym, feuille de laurier)
  • 1 clou de girofle
  • 1 blanc de poireau
  • 1 cuillère à café de Maïzena
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 citron vert
  • 25 cl de crème liquide
  • 15 g de curry
  • sel & poivre du moulin

 

Pour les pickles de légumes

  • 2 oignons
  • 1 citron vert
  • 3 pincées de curry

Préparation

  1. Coupez la viande en cubes, déposez-la dans une casserole et couvrez d’eau à hauteur. Faites-la cuire 15 min en écumant. Ajoutez 1 carotte pelée et coupée en morceaux, l’oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, 1 pincée de curry et le poireau en tronçons. Laissez mijoter à frémissements pendant 2h.
  2. Préparez les pickles : pelez et coupez les oignons en quartiers. Faites-les rôtir à la poêle sans les brûler. Faites-les ensuite mariner dans le jus de citron vert et le curry pendant 1h.
  3. Égouttez la viande, gardez-la au chaud. Filtrez le bouillon et remettez-le dans la casserole avec le reste de curry. Faites-y cuire les 2 carottes restantes pelées et coupées en biseau.
  4. Délayez la Maïzena dans 2 cuillères à soupe de bouillon froid. Incorporez-la à 75 cl du reste de bouillon. Ajoutez le jaune d’oeuf délayé dans 1 cuillère à soupe de crème liquide. Incorporez le reste de crème et chauffez sur feu doux sans faire bouillir.
  5. Ajoutez le jus du citron vert (réservez le zeste), puis ajoutez au besoin un peu de sel et de poivre.
  6. Disposez la viande dans une soupière, versez la sauce, puis garnissez avec les carottes, le zeste de citron vert émincé et les pickles d’oignon séparés en « feuilles ». Parsemez de persil plat ciselé

Bon appétit & excellent week-end de Pâques à tous ! 🐇

XOXO


RELATED POST

  1. une super recette
    cela donne vraiment envie
    gros gros bisous

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

INSTAGRAM